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发布时间：2024-06-28 17:57:14
酱油日晒夜露什么季节
发布时间：2023-01-12 17:41:46 阅读量：961
夏季。酱油的制作过程需要制曲、晒酱、榨油，这三步分别需要在春季、夏季、秋季，具体步骤如下：
1、春季制曲，培育发酵菌种;
2、夏季晒酱，自然温差进行日晒夜露
3、秋季榨油，将日晒夜露后的酱油浸泡在盐水中，把酱中的营养成分浸泡、压榨，一直等待酱油完全发酵好即可。
酱油日晒夜露什么季节?(相关知识)
酱油为什么要日晒夜露?
因为酱油的原材料主要是黄豆、小麦，只有经过日晒夜露，才能完全激发原材料中的糖、蛋白质等营养物质，让其中的微生物进行活动，激发起糖、氨基酸的反应，这样才能家发出酱油的营养价值，并且还能让酱油散发出独特鲜香。
酱油晒的时间越长越好吗?
不是。酱油日晒的时间也是有讲究的，晒的时间不够，日照不大，那么晒出的酱油无法散发出香味;晒的时间太长，日照过猛，就会影响酱油口感，降低酱油营养价值。所以一般人们都会在三伏天，也就是7-8月时进行酱油的日晒夜露。
日晒夜露是什么意思?
日晒夜露是一种“自然常温发酵法”，日晒夜露通常用来指制作酱油的过程。在酿造酱油的过程中，不需要任何工具，只需要把酱油在太阳底下暴晒、蒸干水分，夜间暴露在空气中，充分吸收空气中的水分，依次反复晒露，让酱油中的黄豆、小麦进行营养分解，更好的渗入到酱油中。
酱油为什么要晒180天?
因为只有晒足180天的时候,酱油的营养成分才最容易被人体缩吸收，发酵时间过长很容易导致酱油发酸，因此晒足180天的酱油口感最好。
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